Brioche

Il vous faudra:

250g de Farine (type T45), 3g de sel, 40g de sucre en poudre, 10g de levure fraîche de boulanger, 150g d'œufs (équivaut à 3), 125g de beurre froid

Mettez dans le bol du batteur avec le crochet, la farine, le sucre, le sel et la levure et les 150g d'œufs. Respecter bien le poids des œufs. (Retirer un peu de blancs si vous dépassez les 150g)

Prenez soin que la levure ne soit pas en contact avec le sel tant que le batteur n'est pas en route, car il y a un risque que le sel brûle la levure et donc que votre brioche ne monte pas correctement.

Laissez pétrir à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Ajoutez le beurre coupé en morceaux et laissez pétrir à vitesse moyenne pendant 20min.

La pâte va se décoller du bol, mais ne pas l'arrêté si cela ne pas 20min. Plus la brioche va pétrir et plus la mie sera filante.

Raclez proprement le bol du batteur puis déposez un film au contact de la pâte.

Laissez la pâte lever pendant 2h, en évitant les courants d'air puis dégazez-la en la travaillant un petit peu à la main. Il s'agit de faire sortir le gaz qui s'est formé par l'action de la levure et a fait gonfler la pâte.

Placez la pâte à brioche dans un papier film pendant 10 min au congélateur pour stopper l'action de la levure et la rendre plus facile à travailler.

Sortez la pâte du congélateur et divisez-la en 8 morceaux d'environ 72g

Farinez votre plan de travail et boulez chaque morceau.

Placez les boules en deux rangs de quatre dans un moule à cake de 26 cm préalablement beurré.
Laissez monter pendant 2h.

Badigeonnez l'œufs pour la dorure et enfourné pendant 25 à 170°